果蔬罐藏原料的加工適應性在品種、品系之間常有較大差異，罐藏性能良好的品種稱為罐藏專用種。
連續(xù)式的單體快速凍結；在一定流速冷空氣作用下，使食品物料在液態(tài)化下快速凍結的方法。
用熱水將魚貝類中的游離氨基酸、低聚肽、核苷酸、有機酸、有機鹽、碳水化合物等呈味物質抽出，再經(jīng)精制、濃縮而成的水產(chǎn)調(diào)味品。
食品在凍藏期間反復解凍和再凍結后出現(xiàn)一種冰結晶的體積增大以及其形狀和定向運動的現(xiàn)象。
