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中級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.05)
單項選擇題
隨著生活水平的提高，人們燒飯、煮粥，一般不用（）。
A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.黑米
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填空題
傳統(tǒng)點心體現(xiàn)了廣式點心的風味特色，集中了廣式點心制作工藝的（）。
答案：
精華
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填空題
菇中以（）身厚味香濃，品質最好。
答案：
花菇
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填空題
對貨源供求持平以及新上市的原料，要采?。ǎ┑牟少徳瓌t。
答案：
以進促銷
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判斷題
蛋能改進面團的結構，使制品松酥，可增加成品的柔軟度。
答案：
正確
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判斷題
成本毛利率=銷售毛利率÷（1+銷售毛利率）
答案：
錯誤
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判斷題
廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。
答案：
錯誤
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單項選擇題
制作黃橋燒餅的面坯是（）面坯。
A.水油皮層酥
B.擘酥皮層酥
C.蛋水皮層酥
D.酵面類層酥
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判斷題
食品保溫操作臺的操作程序是：開啟電源→設定溫度→打開照明燈。
答案：
錯誤
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判斷題
面點銷售價格=面點成本×（1+成本毛利率）。
答案：
正確
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