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中級(jí)中式面點(diǎn)工單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.09)

單項(xiàng)選擇題
開(kāi)酥又稱(chēng)包酥、破酥，其中最常使用的是（）和大包酥。
A.疊酥
B.搟酥
C.抹酥
D.小包酥
單項(xiàng)選擇題
炕水油酥皮品種、水皮與油酥心的比例是（）。
A、5、5
B、7、3
C、6、4
單項(xiàng)選擇題
糧食中的蛋白質(zhì)、（）具有吸收各種氣味的作用，必須獨(dú)立儲(chǔ)藏。
A.水分
B.維生素
C.面筋
D.谷蛋白
單項(xiàng)選擇題
擘酥制品的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
單項(xiàng)選擇題
原材料的（）、質(zhì)量和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.規(guī)格
B.性質(zhì)
C.數(shù)量
D.質(zhì)地

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