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中級(jí)中式面點(diǎn)工填空題每日一練(2020.06.05)

填空題
每克糖類在體內(nèi)氧化后，可產(chǎn)生（）熱量。
答案：4千卡
填空題
煎是指利用少量的（）作為傳熱介質(zhì)使生胚成熟的方法。
答案：沸油
填空題
每一種主坯都有自己典型的形態(tài)特征，輔料的比例和（）是影響主坯形態(tài)的重要因素。
答案：工藝手法

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