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中級(jí)中式面點(diǎn)工單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.05)

單項(xiàng)選擇題
由于（）變化，就出現(xiàn)了甜餡、咸餡、甜咸餡的不同口味品種。
A.原料
B.刀法
C.加工
D.調(diào)味
單項(xiàng)選擇題
（）又稱樹(shù)薯、粉薯、南洋薯，不可生食。
A.馬鈴薯
B.紅薯
C.木薯
D.涼薯
單項(xiàng)選擇題
制作面點(diǎn)使用的原料、半成品與（）應(yīng)分別存放。
A.面粉
B.大米
C.白糖
D.成品
單項(xiàng)選擇題
打魚(yú)膠餡時(shí)不可加入（），以免影響魚(yú)膠的色澤。
A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉
單項(xiàng)選擇題
帶皮豬肉2.5Kg，凈料率80%，其凈料是（）。
A.1Kg
B.2Kg
C.3Kg
D.4Kg

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