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中式面點(diǎn)師考試填空題每日一練(2019.09.23)

填空題
銷售毛利率與（）的和是100%。
答案：成本率
填空題
蒸制成品的特點(diǎn)是色澤鮮明，制品蓬松柔軟，（）保持餡心鮮嫩有汁。
答案：形態(tài)完整
填空題
大的搟面杖是（），主要用于搟制兩條、餛飩皮等。
答案：80cm~100cm
填空題
用煮制法來加溫面點(diǎn)半成品時，為使生坯受熱均勻，不粘連，保持成品形態(tài)完整，煮鍋的水量應(yīng)比制品量多（）倍以上。
答案：十
填空題
面點(diǎn)主坯的主要原料要有一定的（）性，（）性便于搟薄制皮或成型，有飽腹作用，且無礙身體健康。
答案：延伸；可塑