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中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格考試章節(jié)練習(2020.06.03)

填空題
設定目標，制訂實施方案和工作步驟，是餐飲管理的基本職能，這種職能稱為（）。
答案：計劃
填空題
四季豆中毒主要是由于其含有（）和植物血凝集素而引起的中毒。
答案：皂素
問答題
項目的具體策劃應包括哪些內容？
答案：主要產品及其相關產品、延伸產品的清單、價格定位；核心能力-企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢的資源和能力；經營目標，計劃要達到的技術經濟指...
問答題
鮮蟹的鮮度判定。
答案：河蟹：活河蟹動作靈活好爬行，善于翻身，腹面甲殼輕硬，肉多，黃足，臍蓋與蟹殼之間突起明顯。垂死者精神萎鈍，...
單項選擇題
在我國，食品衛(wèi)生標準一般由（）統(tǒng)一制定。
A．衛(wèi)生部
B．輕工部
C．農業(yè)部
D．商業(yè)部
填空題
在推銷交際過程中，難免有矛盾、沖突、誤解。推銷員只有寬容和理解顧客，才能得到顧客的理解和認可。所以，推銷員在與顧客交往中要遵循（）。
答案：相容原則
單項選擇題
庫房日常管理應做好（）。
A.防火防盜防蟲
B.防火防盜防毒
C.防火防蟲防盜
D.防盜防蟲防毒
單項選擇題
評價餐廳客氣衛(wèi)生質量時候，可吸入顆粒物不包括（）。
A.塵
B.煙
C.霧
D.粒
單項選擇題
下列成本或費用中，屬于餐飲企業(yè)固定成本的是（）。
A.食品成本
B.燃料和物料成本
C.設施設備的折舊費
D.洗滌費
單項選擇題
酸雨指pH小于（）的酸性降雨、降雪、降霧。
A、2.65
B、3.65
C、4．65
D、5.65

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