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中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)

填空題
管理的14條原則是誰提出的（）。
答案：法約爾
填空題
鱉的品質(zhì)判定有目測法、手抓法、（）。
答案：仰翻試驗(yàn)法
單項(xiàng)選擇題
烏龍茶屬于（）茶。
A.完全發(fā)酵
B.半發(fā)酵
C.不發(fā)酵
D.綠茶
單項(xiàng)選擇題
貨物貯存時(shí)，貨架底層離地不應(yīng)低于（）。
A.10Cm
B.15Cm
C.20Cm
D.25Cm
問答題
食品避免多環(huán)芳烴污染的措施有哪些？
答案：1、食品應(yīng)避免使用與火焰直接接觸的烹調(diào)方法；
2、要防止焦化；
3、烹調(diào)時(shí)廚房通風(fēng)要好，不用煙煤作為...
單項(xiàng)選擇題
為了減少茶葉內(nèi)含成分的變化，延緩陳化與變質(zhì)的進(jìn)程，茶葉適宜的保存環(huán)境條件為（）
A.高溫
B.高濕
C.光照
D.低溫
單項(xiàng)選擇題
生飲鱔魚血者往往會(huì)發(fā)生中毒，其原因是由于鱔魚血液中含有（）。
A．神經(jīng)毒素
D．膽汁毒素
C．蛋白質(zhì)毒素
D．血液毒素
單項(xiàng)選擇題
采用ABC分析法對低值易耗品進(jìn)行管理時(shí)，將低值易耗品劃分為A、B、C三類，劃分的依據(jù)是（）
A.金額大小
B.使用時(shí)間長短
C.數(shù)量多少
D.金額和數(shù)量結(jié)合考慮
名詞解釋
虧損先導(dǎo)推銷
答案：虧損先導(dǎo)推銷：是餐飲企業(yè)通過虧損先導(dǎo)產(chǎn)品吸引消費(fèi)者前來餐廳就餐借助次級推銷效應(yīng)，增加銷售進(jìn)而增加企業(yè)盈利的營業(yè)推廣手段。
名詞解釋
天然食品添加劑的概念
答案：
是指以動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物為原料加工提純而獲得的天然物質(zhì)；