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三級營養(yǎng)師章節(jié)練習(xí)(2020.05.26)

問答題
簡述減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失應(yīng)采取的措施。
答案：食物在烹調(diào)時(shí)其中的營養(yǎng)素遭到損失，是不能完全避免的，但若采取一些保護(hù)性措施，剛能使菜肴保存更多的營養(yǎng)素。
（1...
問答題
為什么要求首先標(biāo)示能量及4種核心營養(yǎng)素？
答案：能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉在我國是最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。缺乏可以引起營養(yǎng)不良、影響兒童和青少年生長發(fā)育和健...
單項(xiàng)選擇題
預(yù)包裝食品的各種配料應(yīng)按制造或加工時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。
A.1%
B.2%
C.4%
D.5%
判斷題
食品細(xì)菌學(xué)監(jiān)測指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
使?fàn)I養(yǎng)配餐科學(xué)合理的理論依據(jù)包括（）。
A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
B、平衡膳食寶塔
C、中國居民膳食指南
D、食物成分表
多項(xiàng)選擇題
患有口蹄疫病的牲畜的肉尸檢驗(yàn)會(huì)發(fā)現(xiàn)（）。
A.口蹄疫部位有病灶
B.牛羊的胃黏膜有時(shí)會(huì)出現(xiàn)水泡
C.心脂肪變性，呈虎紋狀斑紋，心包上有出血點(diǎn)
D.口腔黏膜出現(xiàn)水泡，水泡破裂后出現(xiàn)爛斑
E.蹄冠和蹄叉出現(xiàn)水泡
單項(xiàng)選擇題
胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）（）
A.膽囊收縮素（CCK）
B.腸促胰激素（Secretin）
C.腸勝肽酶（Enteropeptidase）
D.影響血管的腸勝肽（VIP）
判斷題
發(fā)育期的兒童身高、體重、肌肉、骨骼的增長，須有甲狀腺素的參與。
答案：正確
判斷題
公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品格、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求()
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
老年人骨骼的變化有（）。
A.鈣質(zhì)大量流失
B.骨密度下降
C.骨質(zhì)韌性降低
D.容易骨折
E.無機(jī)質(zhì)含量高

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