果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.19)

問(wèn)答題
我國(guó)果蔬加工業(yè)的缺點(diǎn)？
答案：（1）加工利用率低，尤其深加工不足。總體加工能力低，損失率高，采后的貯運(yùn)保鮮不及時(shí)。
（2）加工原料的品種選育...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述速凍加工對(duì)微生物的影響。
答案：微生物的生長(zhǎng)，繁殖活動(dòng)有其適宜的溫度范圍，超過(guò)或低于最適溫度，微生物的活動(dòng)就逐漸減弱直至停止或被殺死，速凍對(duì)微生物的損害...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述速凍草莓的工藝流程。
答案：原料采收→挑選→清洗、消毒→漂洗、分級(jí)→護(hù)色→速凍→包裝→低溫凍藏
單項(xiàng)選擇題
食品輻射過(guò)程中采用的γ射線(xiàn)和X射線(xiàn)能量不應(yīng)超過(guò)（）
A、5MeV
B、10MeV
C、15MeV
D、20MeV
填空題
水果蔬菜的品質(zhì)包括（）、（）、（）、（），根據(jù)構(gòu)成果蔬品質(zhì)化學(xué)成分功能的不同，通常將其分為四類(lèi)即：色素、（）、（）、質(zhì)構(gòu)。
答案：色；香；味；質(zhì)地差異；風(fēng)味物質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述保藏的方法。
答案：①加熱殺菌，以細(xì)菌為殺菌對(duì)象
②pH>4.5要采用高壓殺菌
③冷殺菌包括：紫外線(xiàn)殺菌、輻射殺菌、超高...
單項(xiàng)選擇題
下列做法中，不能夠增強(qiáng)混濁果汁的穩(wěn)定性的是（）。
A.降低顆粒的體積
B.增加分散介質(zhì)的黏度
C.增加顆粒與液體之間的密度差
D.降低顆粒與液體之間的密度差
填空題
目前常用的果蔬分級(jí)機(jī)械有（）分級(jí)機(jī)，振動(dòng)篩和（）。
答案：滾簡(jiǎn)式；分離輸送機(jī)
填空題
二重卷邊的外部技術(shù)指標(biāo)包括（）、（）、（）；其內(nèi)部技術(shù)指標(biāo)中的“三率”是指疊接率、緊密度（皺紋度）、接縫卷邊完整率。
答案：卷邊頂部、卷邊下緣、卷邊輪廓
填空題
高甲氧基果膠膠凝過(guò)程中，酸起到消除果膠分子中（）的作用，使果膠分子因氫鍵吸附而相互連成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
答案：負(fù)電荷

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果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.19)

我國(guó)果蔬加工業(yè)的缺點(diǎn)？

簡(jiǎn)述速凍加工對(duì)微生物的影響。

簡(jiǎn)述速凍草莓的工藝流程。

食品輻射過(guò)程中采用的γ射線(xiàn)和X射線(xiàn)能量不應(yīng)超過(guò)（）

水果蔬菜的品質(zhì)包括（）、（）、（）、（），根據(jù)構(gòu)成果蔬品質(zhì)化學(xué)成分功能的不同，通常將其分為四類(lèi)即：色素、（）、（）、質(zhì)構(gòu)。

簡(jiǎn)述保藏的方法。

下列做法中，不能夠增強(qiáng)混濁果汁的穩(wěn)定性的是（）。

目前常用的果蔬分級(jí)機(jī)械有（）分級(jí)機(jī)，振動(dòng)篩和（）。

二重卷邊的外部技術(shù)指標(biāo)包括（）、（）、（）；其內(nèi)部技術(shù)指標(biāo)中的“三率”是指疊接率、緊密度（皺紋度）、接縫卷邊完整率。

高甲氧基果膠膠凝過(guò)程中，酸起到消除果膠分子中（）的作用，使果膠分子因氫鍵吸附而相互連成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.19)

我國(guó)果蔬加工業(yè)的缺點(diǎn)？

簡(jiǎn)述速凍加工對(duì)微生物的影響。

簡(jiǎn)述速凍草莓的工藝流程。

食品輻射過(guò)程中采用的γ射線(xiàn)和X射線(xiàn)能量不應(yīng)超過(guò)（）

水果蔬菜的品質(zhì)包括（）、（）、（）、（），根據(jù)構(gòu)成果蔬品質(zhì)化學(xué)成分功能的不同，通常將其分為四類(lèi)即：色素、（）、（）、質(zhì)構(gòu)。

簡(jiǎn)述保藏的方法。

下列做法中，不能夠增強(qiáng)混濁果汁的穩(wěn)定性的是（）。

目前常用的果蔬分級(jí)機(jī)械有（）分級(jí)機(jī)，振動(dòng)篩和（）。

二重卷邊的外部技術(shù)指標(biāo)包括（）、（）、（）；其內(nèi)部技術(shù)指標(biāo)中的“三率”是指疊接率、緊密度（皺紋度）、接縫卷邊完整率。

高甲氧基果膠膠凝過(guò)程中，酸起到消除果膠分子中（）的作用，使果膠分子因氫鍵吸附而相互連成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

我國(guó)果蔬加工業(yè)的缺點(diǎn)？

簡(jiǎn)述速凍草莓的工藝流程。

水果蔬菜的品質(zhì)包括（）、（）、（）、（），根據(jù)構(gòu)成果蔬品質(zhì)化學(xué)成分功能的不同，通常將其分為四類(lèi)即：色素、（）、（）、質(zhì)構(gòu)。

簡(jiǎn)述保藏的方法。

下列做法中，不能夠增強(qiáng)混濁果汁的穩(wěn)定性的是（）。

目前常用的果蔬分級(jí)機(jī)械有（）分級(jí)機(jī)，振動(dòng)篩和（）。

二重卷邊的外部技術(shù)指標(biāo)包括（）、（）、（）；其內(nèi)部技術(shù)指標(biāo)中的“三率”是指疊接率、緊密度（皺紋度）、接縫卷邊完整率。

高甲氧基果膠膠凝過(guò)程中，酸起到消除果膠分子中（）的作用，使果膠分子因氫鍵吸附而相互連成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。