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果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2020.05.06)

問答題
鮮切保鮮技術(shù)常見保鮮技術(shù)？
答案：①低溫保鮮：溫度控制在4℃左右
②防腐劑保鮮：EDTA-2Na、乳酸鏈球菌
③涂膜保鮮：海藻鈉、卡拉...
名詞解釋
呼吸躍變現(xiàn)象
答案：有些種類的果蔬在生長發(fā)育過程中呼吸強(qiáng)度不斷下降，達(dá)到一個(gè)最低點(diǎn)，在果蔬成熟過程中，呼吸強(qiáng)度又急速上升直至最高點(diǎn)，隨果蔬衰...
判斷題
板栗是干果類，貯藏期間不必嚴(yán)格控制溫度和濕度。
答案：錯(cuò)誤
填空題
酶褐變的關(guān)鍵作用因子有（）、酶和氧氣。
答案：酚類底物
填空題
蔬菜腌漬的主要發(fā)酵產(chǎn)物是（）。
答案：乳酸、乙醇和醋酸
問答題
機(jī)械冷庫、氣調(diào)庫、塑料薄膜封閉貯藏管理的技術(shù)要點(diǎn)各有哪些？
答案：機(jī)械冷庫貯藏管理的技術(shù)要點(diǎn)：
1、溫度管理
A.保持最適貯藏溫度。
B.貯藏初期降溫速度越...
單項(xiàng)選擇題
下列哪一項(xiàng)不是影響果酒酵母和酒精發(fā)酵的因素（）。
A、溫度
B、濕度
C、PH
名詞解釋
果蔬糖制
答案：是利用高濃度糖液的滲透脫水作用，將果品蔬菜加工成糖制品的加工技術(shù)。
問答題
試述水果的成熟度及其特征。
答案：采收（果實(shí)膨大，綠色減退，種子成熟，風(fēng)味未達(dá)頂點(diǎn)，經(jīng)貯藏后熟）加工（部分或全部顯色，充分表現(xiàn)
了特有的外形、...
判斷題
蒜苔入庫前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募邮秸恚コ^小、過嫩、過老、受損者，剪去部分苔梢，將苔苞對(duì)齊打捆。
答案：正確