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果蔬貯運(yùn)與加工章節(jié)練習(xí)(2019.12.03)

名詞解釋
綠色農(nóng)產(chǎn)品
答案：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品。
問答題
簡述堿液去皮的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：堿液去皮適應(yīng)性廣，對(duì)表面不規(guī)則、大小不一的原料也能達(dá)到良好的去皮效果，掌握合適時(shí)損失率少，原料利用率高，節(jié)省人工、設(shè)備，...
單項(xiàng)選擇題
果蔬汁的餿味是由以下哪種細(xì)菌引發(fā)（）。
A、枯草桿菌
B、醋酸菌
C、大腸桿菌
問答題
簡述食鹽在腌制加工過程中的作用。
答案：（1）高濃度食鹽溶液的高滲透壓作用
（2）食鹽溶液的降氧作用
（3）食鹽降低微生物環(huán)境的水分活度
填空題
果蔬原料去皮的方法有（）。
答案：機(jī)械去皮、堿液去皮、熱力去皮、手工去皮
單項(xiàng)選擇題
制冷劑在制冷循環(huán)中能夠?qū)⒗鋷熘械臒崃繋У綆焱?，制冷劑不?yīng)具備的條件是：（）
A、沸點(diǎn)低于-15℃，無毒、無味
B、不易燃燒和爆炸
C、與潤滑油起化學(xué)反應(yīng)
單項(xiàng)選擇題
用于包裝冷藏食品的包裝材料，主要考慮其（）特性。
A、防濕
B、耐低溫
C、抗氧化
D、B和C
判斷題
高溫條件下，荷蘭豆會(huì)較快量化，纖維化；溫度太低會(huì)出現(xiàn)冷害，溫度過低失水萎蔫氣調(diào)是解決以上問題的唯一方法。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
售前、售中、售后服務(wù)與利潤：（）
A、密切相關(guān)；
B、無關(guān)；
C、A+B
判斷題
對(duì)于環(huán)境條件要求相近的果蔬可以混裝運(yùn)輸，否則混裝運(yùn)輸會(huì)相互催熟，縮短貯藏壽命。
答案：正確