畜產(chǎn)食品工藝學章節(jié)練習(2019.04.24)
來源：考試資料網(wǎng)參考答案：以糧食、畜禽肉、水產(chǎn)品、果蔬等為原料，并配以調味料等輔料，經(jīng)調制加工后，用快速冷卻工藝，使產(chǎn)品中心溫度降到凍結點以上，7...
4.名詞解釋配方乳粉
參考答案：是指針對不同人群的營養(yǎng)需要，在鮮乳中或乳粉中配以各種營養(yǎng)素經(jīng)加工干燥而成的乳制品。配方乳粉的種類包括嬰兒乳粉、老人乳粉及...
5.填空題膜過濾技術是當今食品工業(yè)上采用的一項新技術，在乳品加工中主要應用（）和反滲透。前者通過膜的是純水和低分子溶質，從而可使溶液中的高分子和低分子分開；后者通過膜的是水，從而可使原來的溶質得到濃縮。
6.問答題影響肉系水力的因素有哪些？
10.填空題燒烤的基本方法有（）和（）兩種。
