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畜產(chǎn)食品工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.05.14)

  • 名詞解釋

    奶培根

    答案：有帶皮和去皮兩種，選料時注意前端從白條肉第五根肋骨處斬斷，后端從最后兩節(jié)薦椎處斬斷，去掉奶脯，再沿距背脊13～14cm處...
  • 名詞解釋

    食品的敗壞

    答案：

    各種食品由于微生物的作用或發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致品質(zhì)變劣至不能食用的現(xiàn)象稱為食品的敗壞。

  • 名詞解釋

    輔助調(diào)味

    答案：

    加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為輔助調(diào)味。

  • 名詞解釋

    干燥

    答案：

    將食品中的水分排除的過程，其方法有：常壓干燥，減壓真空干燥，減壓升華干燥，微波干燥。

  • 名詞解釋

    無定形

    答案：

    是物質(zhì)的一種非平衡，非結(jié)晶的狀態(tài)。