問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響肉系水力的因素有哪些？

答案：影響系水力的因素很多，宰前因素包括動(dòng)物的品種、年齡、運(yùn)輸、囚禁和饑餓、能量水平、身體狀況等
宰后因素包括有屠宰...

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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述肉多汁性產(chǎn)生的原因

答案：影響肉多汁性的原因很多，
①、宰前因素主要包括畜禽動(dòng)物品種、年齡、宰前運(yùn)輸、囚禁和饑餓、能量水平、身體狀況等。...

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答案： ①、用嫩化酶處理，主要是一些植物蛋白酶，如菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶，其主要作用是對(duì)結(jié)締組織的膠原蛋白和彈性蛋白起水解作用，...