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食品在凍結(jié)時(shí)，當(dāng)溫度低于—1~5時(shí)，約80%的水形成冰晶，該溫度區(qū)間稱為最大冰晶體生成帶，必須快速通過(guò)。
抑制成核，一些能引起非均相成核的顆粒被包裹在凝膠網(wǎng)絡(luò)的封閉腔內(nèi)，在一定程度上減少了非均相成核的可能性。
一般指樣品檢測(cè)過(guò)程中與樣品處理相同但不加樣品所作的空白。
動(dòng)物性食品經(jīng)冷凍|解凍后，不能被肌肉組織重新吸收回到原來(lái)狀態(tài)而流失的水
