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初級(jí)中式面點(diǎn)工多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.29)

多項(xiàng)選擇題
常用的米粉因磨制方法不同有（）
A.糯米粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
D.粳米粉
多項(xiàng)選擇題
水油酥面團(tuán)調(diào)制時(shí)使用的兩種介質(zhì)（）
A.水
B.油
C.糖
D.蛋
多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)的調(diào)制方法分為兩種即（）
A.100度熱水燙
B.80度熱水燙
C.案板燙
D.鍋內(nèi)燙
多項(xiàng)選擇題
溫水面團(tuán)適應(yīng)的品種是（）
A.蒸餃
B.白菜餃
C.燒麥
D.家常餅
多項(xiàng)選擇題
面肥發(fā)酵加堿的作用是（）
A.增加面團(tuán)的筋性
B.改變制品的質(zhì)地
C.去掉面團(tuán)中的酸味
D.輔助發(fā)酵

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