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初級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.30)
單項(xiàng)選擇題
制作大米綠豆粥，應(yīng)先將綠豆煮（），再放入大米同煮。
A.三成熟
B.四成熟
C.五成熟
D.六成熟
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判斷題
任何陶器器皿均可作為微波烹調(diào)器皿。
答案：
錯(cuò)誤
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填空題
人類膳食中缺碘容易患（）。
答案：
甲狀腺腫大
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單項(xiàng)選擇題
制作千層餅刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味濃郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩
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填空題
熱水面主坯具有（），口感軟糯，成品色澤較暗的特點(diǎn)。
答案：
粘性大、韌性差
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判斷題
面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可直接向鍋內(nèi)澆水進(jìn)行滅火。
答案：
錯(cuò)誤
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判斷題
面點(diǎn)制作中鑲嵌法有直接鑲嵌和反復(fù)鑲嵌兩種。
答案：
錯(cuò)誤
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單項(xiàng)選擇題
制作米飯要根據(jù)米的品種、干燥程度和（）等因素靈活掌握加水量。
A.色澤
B.數(shù)量
C.新陳
D.含水量
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判斷題
調(diào)制溫水面坯水溫過(guò)高，會(huì)形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。
答案：
正確
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填空題
奶及其制品是人體（）的主要來(lái)源，成人每人每天攝入奶250~500克左右。
答案：
鈣
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