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油脂化學單項選擇題每日一練(2019.07.30)

來源：考試資料網

1 甘氨酸和丙氨酸在一定條件下發(fā)生二分子縮合反應，生成的鏈狀化合物共有（）

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2 既能發(fā)生水解反應，又能發(fā)生氫化反應的是（）

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3 能使蛋白質從溶液中析出，又不使蛋白質變性的方法是（）

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4 油炸食品要控制溫度在（）

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5 下列哪個指標是判斷油脂的不飽和度的是（）

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