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              油脂化學單項選擇題每日一練(2019.07.31)
              • 單項選擇題
                關于油脂的下列敘述中不正確的是（）
                
	A.油脂屬于酯類
                
	B.油脂沒有固定的熔沸點
                
	C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯
                
	D.油脂都不能使溴水褪色
                

              • 單項選擇題
                油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有（）
                
	A、磷脂
                
	B、不飽和脂肪酸
                
	C、色素
                
	D、脂蛋白
                

              • 單項選擇題
                油炸食品要控制溫度在（）
                
	A、100℃
                
	B、150℃
                
	C、250℃
                
	D、300℃
                

              • 單項選擇題
                能使蛋白質從溶液中析出，又不使蛋白質變性的方法是（）
                
	A.加飽和硫酸鈉溶液
                
	B.加福爾馬林
                
	C.加75%的酒精
                
	D.加氯化鋇溶液
                

              • 單項選擇題
                下列物質屬于油脂的是（） ④潤滑油 ⑤花生油⑥石蠟
                
	A．①②
                
	B．④⑤
                
	C．①⑤
                
	D．①③
                

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