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ACI國際注冊營養(yǎng)師考試章節(jié)練習(2020.06.04)

問答題
簡述初乳的營養(yǎng)特點。
答案：（1）蛋白質含量豐富，約為10%，成熟乳僅1%。
（2）含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為多，此外還含有乳...
單項選擇題
最容易污染海產食品的細菌是（）。
A.沙門氏菌
B.副溶血性弧菌
C.傷寒桿菌
D.霍亂弧菌
單項選擇題
游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：（）
A.十二指腸
B.空腸
C.回腸
D.回腸下段
單項選擇題
按照地中海式膳食結構攝入飲食，可降低（）的發(fā)生率。
A.癌癥
B.糖尿病
C.心腦血管疾病
D.肥胖
單項選擇題
對肌肉神經興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質是（）
A.磷和鈣
B.鈣和鎂
C.鈣和鉀
D.鎂和磷
多項選擇題
配餐中膳食能量描述正確的是（）。
A.蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例要適宜
B.攝入營養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量
C.膳食能量來源于脂肪和碳水化合物
D.膳食能量來源于蛋白質、碳水化合物和脂肪
E.攝入能量要稍多于機體消耗的能量
單項選擇題
下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。
A.甜煉乳
B.調制奶粉
C.全脂奶粉
D.淡煉乳
問答題
簡述低膽固醇膳食的特點、使用對象、膳食原則以及食物選擇。
答案：（1）膳食特點：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的膽固醇含量在300mg以下，飽和脂肪酸占總能量的10%以下。
多項選擇題
《食品安全國家標準食品安全性毒理學評價程序》（GB15193.1—2014）中規(guī)定的評價對象包括（）。
A.食品及其原料
B.食品添加劑
C.新食品原料
D.食品污染物
E.食品相關產品
多項選擇題
促進鈣吸收的物質有（）
A.維生素D
B.乳糖
C.膳食纖維
D.氨基酸
E.青霉素