學(xué)校食堂從業(yè)人員考試章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

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1 下列選項(xiàng)中，那個(gè)選項(xiàng)最易導(dǎo)致超重、肥胖、糖尿病的產(chǎn)生（）

2.判斷題幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開(kāi)，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。

3.判斷題食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

4.問(wèn)答題分析爆發(fā)原因。

參考答案：食品原料中的痢疾桿菌通過(guò)清洗過(guò)程交叉污染至餐具。加之餐具未進(jìn)行消毒引起。

5.判斷題備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在25℃以下。

6.填空題學(xué)校餐廳的要求：面積按就餐人數(shù)（）建設(shè)，餐廳應(yīng)設(shè)臵供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝臵和加蓋污物桶；有條件的可配備餐桌凳。

參考答案：每人0.5平方米

7 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁、地面（）

8.填空題學(xué)校要管好，重點(diǎn)抓“兩堂”：一是課堂，二是食堂。抓食堂就是要提供學(xué)生需要的（）和防止（）事件的發(fā)生。

參考答案：安全的營(yíng)養(yǎng)膳食；食物中毒

9.判斷題可以使用盛放過(guò)農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。

10.判斷題貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個(gè)人生活用品。