食品檢驗(yàn)工考試章節(jié)練習(xí)(2020.01.12)

單項(xiàng)選擇題
水溶性酸性合成著色劑在酸性條件下被聚酰胺吸附，而在（）條件下解吸附。
A.中性
B.堿性
C.弱酸性
D.強(qiáng)酸性
問(wèn)答題
菌落總數(shù)及其含義？
答案：菌落總數(shù)是判斷食品被微生物污染程度的指標(biāo)，是指一定數(shù)量或面積的食品樣品在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)，使適合該條件的每一個(gè)活菌必須...
單項(xiàng)選擇題
酚酞指示劑的變色范圍（PH）為（）。
A、9.4-10.6
B、8.0-10.0
C、6.8-8.4
D、4.4-6.2
單項(xiàng)選擇題
電子天平在初次接通電源或長(zhǎng)時(shí)間斷電之后，至少需要預(yù)熱（）。
A.30min
B.10min
C.1h
D.2h
單項(xiàng)選擇題
硬質(zhì)糖果中（）含量過(guò)高時(shí)，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。
A.水分
B.淀粉
C.還原糖
D.蔗糖
單項(xiàng)選擇題
下列（）項(xiàng)引起果汁色素變化。
A.含氮量
B.含氧量
C.避光存放
D.冷藏
單項(xiàng)選擇題
下列實(shí)驗(yàn)室常用玻璃儀器能直接用火焰加熱的是（）。
A、燒杯
B、試管
C、三角燒瓶
D、蒸發(fā)皿
單項(xiàng)選擇題
鈉元素在元素周期表中的位置是（）。
A、第四周期I族
B、第三周期IA族
C、第四周期ⅡA族
D、第三周期IB族
單項(xiàng)選擇題
為使食品增色或調(diào)色而加入的物質(zhì)是（）。
A、發(fā)色劑
B、防腐劑
C、色素
D、漂白劑
單項(xiàng)選擇題
無(wú)定形硬糖的生產(chǎn)工藝可分為常壓熬煮硬糖生產(chǎn)和（）熬煮硬糖生產(chǎn)兩部分。
A.高壓
B.減壓
C.真空
D.高溫

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