動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

填空題
凡確診為物理因素致死的牲畜，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好，并在（）內(nèi)取出全部內(nèi)臟者，其胴體經(jīng)無害化處理后可食用。
答案：2h
問答題
如何加強(qiáng)屠宰加工車間生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及防護(hù)？
答案：對(duì)從事屠宰加工操作的職工，每半年至少進(jìn)行一次健康檢查。
凡患有開放性或活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、腸道傳染病、化...
單項(xiàng)選擇題
肉新鮮度檢驗(yàn)時(shí)揮發(fā)性鹽基氮不得高于（）
A.15mg/100g
B.20mg/100g
C.25mg/100g
D.30mg/100g
單項(xiàng)選擇題
對(duì)于肉新鮮度的微生物學(xué)檢驗(yàn)的衛(wèi)生評(píng)價(jià)，一般要求致病菌（）。
A.≤10個(gè)/100g
B.不得檢出
C.≤100個(gè)/100g
D.≤1000個(gè)/100g
判斷題
黃疸肉放置時(shí)間越長越黃，黃脂則相反。
答案：正確
填空題
食品在燒烤、煎炸、烘烤等高溫加工、烹調(diào)過程中，會(huì)產(chǎn)生苯并芘和（）
答案：PAH
填空題
油脂原料根據(jù)蓄積部位不同可分為（）、（）、（）、（）四種。
答案：板油；花油；膘油；雜碎油
單項(xiàng)選擇題
肉的新鮮度的檢驗(yàn)一般是從感官性狀、（）、細(xì)菌的污染程度等三個(gè)方面來進(jìn)行檢驗(yàn)的。
A.腐敗分解產(chǎn)物的特性
B.腐敗分解產(chǎn)物的數(shù)量
C.分解終產(chǎn)物的種類
D.腐敗產(chǎn)物的特征和數(shù)量
名詞解釋
聚醚類藥物
答案：是20世紀(jì)70年代發(fā)展起來的一類具有離子載體性質(zhì)的抗生素。
填空題
肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是微生物。可以通過測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮、PH測(cè)定、（）和球蛋白沉淀試驗(yàn)等理化指標(biāo)來衡量肉的新鮮程度。
答案：氨的測(cè)定

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動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

凡確診為物理因素致死的牲畜，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好，并在（）內(nèi)取出全部內(nèi)臟者，其胴體經(jīng)無害化處理后可食用。

如何加強(qiáng)屠宰加工車間生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及防護(hù)？

肉新鮮度檢驗(yàn)時(shí)揮發(fā)性鹽基氮不得高于（）

對(duì)于肉新鮮度的微生物學(xué)檢驗(yàn)的衛(wèi)生評(píng)價(jià)，一般要求致病菌（）。

黃疸肉放置時(shí)間越長越黃，黃脂則相反。

食品在燒烤、煎炸、烘烤等高溫加工、烹調(diào)過程中，會(huì)產(chǎn)生苯并芘和（）

油脂原料根據(jù)蓄積部位不同可分為（）、（）、（）、（）四種。

肉的新鮮度的檢驗(yàn)一般是從感官性狀、（）、細(xì)菌的污染程度等三個(gè)方面來進(jìn)行檢驗(yàn)的。

聚醚類藥物

肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是微生物。可以通過測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮、PH測(cè)定、（）和球蛋白沉淀試驗(yàn)等理化指標(biāo)來衡量肉的新鮮程度。

動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.04.24)

凡確診為物理因素致死的牲畜，經(jīng)檢驗(yàn)肉質(zhì)良好，并在（）內(nèi)取出全部內(nèi)臟者，其胴體經(jīng)無害化處理后可食用。

如何加強(qiáng)屠宰加工車間生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及防護(hù)？

肉新鮮度檢驗(yàn)時(shí)揮發(fā)性鹽基氮不得高于（）

對(duì)于肉新鮮度的微生物學(xué)檢驗(yàn)的衛(wèi)生評(píng)價(jià)，一般要求致病菌（）。

黃疸肉放置時(shí)間越長越黃，黃脂則相反。

食品在燒烤、煎炸、烘烤等高溫加工、烹調(diào)過程中，會(huì)產(chǎn)生苯并芘和（）

油脂原料根據(jù)蓄積部位不同可分為（）、（）、（）、（）四種。

肉的新鮮度的檢驗(yàn)一般是從感官性狀、（）、細(xì)菌的污染程度等三個(gè)方面來進(jìn)行檢驗(yàn)的。

聚醚類藥物

肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是微生物。可以通過測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮、PH測(cè)定、（）和球蛋白沉淀試驗(yàn)等理化指標(biāo)來衡量肉的新鮮程度。

如何加強(qiáng)屠宰加工車間生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及防護(hù)？

對(duì)于肉新鮮度的微生物學(xué)檢驗(yàn)的衛(wèi)生評(píng)價(jià)，一般要求致病菌（）。

黃疸肉放置時(shí)間越長越黃，黃脂則相反。

食品在燒烤、煎炸、烘烤等高溫加工、烹調(diào)過程中，會(huì)產(chǎn)生苯并芘和（）

油脂原料根據(jù)蓄積部位不同可分為（）、（）、（）、（）四種。

肉的新鮮度的檢驗(yàn)一般是從感官性狀、（）、細(xì)菌的污染程度等三個(gè)方面來進(jìn)行檢驗(yàn)的。

肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是微生物。可以通過測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮、PH測(cè)定、（）和球蛋白沉淀試驗(yàn)等理化指標(biāo)來衡量肉的新鮮程度。