填空題

食品在燒烤、煎炸、烘烤等高溫加工、烹調(diào)過程中，會(huì)產(chǎn)生苯并芘和（）

答案： PAH

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鎘對(duì)機(jī)體內(nèi)（）有強(qiáng)抑制作用，通過與低分子硫蛋白結(jié)合，形成金屬硫蛋白，干擾體內(nèi)銅、鋅、鈷等必需微量元素的正常代謝。在污染區(qū)動(dòng)物性食品以腎臟最高，其次是肝和肉；貝類高于魚類。

答案：巰基酶

成年人膳食鉛的吸收率在10％以下，90％的鉛可從糞便排出。兒童是鉛的易感人群，3個(gè)月至8周歲的兒童膳食鉛吸收率最高可達(dá)（）。所以鉛對(duì)幼兒的危害更大。

答案： 30%-50％