酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(2018.04.15)

來源：考試資料網

1 主要負責湯類制作的崗位是（）。

2.名詞解釋中餐宴會

中餐宴會是使用筷子等中國傳統(tǒng)餐具，食用中國各地傳統(tǒng)菜肴，采用典型的中國式服務的宴會。

3 餐廳中餐椅的標準高度在（）CM左右。

4 以下哪些部門屬于酒店的業(yè)務部門（）

5 下列不屬于鮮活原料的是（）

6.判斷題預定排房成功后的顏色在房態(tài)圖中顯示為黃色。

7.判斷題服務員站立時應身體直立，挺胸收腹，雙手放在腹前交叉。

8.問答題分析說明題：請談談你對“賓客是‘皇帝’、‘財神’”這句話的看法。

參考答案：這種認識是好的，顯示了對賓客的重視。但這還只是在認識方面，還必須在實踐中去實現這種認識。這就是要在提供給賓客的服務方面必...

9 餐廳以就餐的主要方式不同，可分為（）

10.問答題擺臺時，餐具、杯具應怎樣拿放？為什么？

參考答案：擺臺布時，左手托盤，右手拿餐具、杯具擺放。拿高腳杯、匙時，應拿柄部；水杯拿下半部；拿碟、碗時，應大拇指翹起，避免手指與邊...