<span id="9ebx1"><table id="9ebx1"></table></span><label id="9ebx1"><xmp id="9ebx1">

<li id="9ebx1"></li>

<span id="9ebx1"></span>

果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.03.07)

問答題
簡述果醋生物性混濁。
答案：①發(fā)酵過程中微生物浸染引起的混濁，由于醋的釀制大部分采用開口的發(fā)酵方式，空氣中的雜菌容易進入。大量其他雜菌繁殖懸浮其中和...
填空題
影響果蔬干燥速度的因素有干燥介質(zhì)的（）、相對濕度、氣流循環(huán)速度、（）和原料的裝載量。
答案：溫度、果蔬的種類和狀態(tài)
填空題
果蔬干制要求原料內(nèi)質(zhì)厚而（），粗纖維（）。
答案：致蜜；少
單項選擇題
下列飲料中，鋁制易拉罐適合用于（）的灌裝。
A、可樂
B、豆奶
C、純果汁
D、A、B和C
判斷題
巴氏殺菌不適用于高酸性食品殺菌。（）
答案：錯誤
問答題
糖制品的分類和特點是什么？
答案：果蔬糖制品種類繁多，通?？煞譃楣垧T類和果醬類；
果脯蜜餞類：包括果脯、返砂蜜餞、糖漬蜜餞和涼果等；
填空題
玻璃罐有（）、（）、（）和墊塑螺紋式玻璃罐等四種類型。
答案：卷封式玻璃罐、螺旋式玻璃罐、壓入式玻璃罐
單項選擇題
下列物質(zhì)中有可能是發(fā)酵菌的代謝產(chǎn)物的是（）
A、二氧化碳
B、乳酸
C、乙醇
D、A、B、C都可能是
填空題
影響罐頭食品傳熱速度的主要因素有罐頭容器的種類和型式、食品種類和裝罐狀態(tài)、（）和（）。
答案：罐頭的初溫，殺菌鍋的形式和罐頭在殺菌鍋中的狀態(tài)
填空題
膜濃縮中反滲透和超濾的推動力為（），電滲析的推動力為電力。
答案：壓力

<rt id="h6lwc"></rt>