題目列表

制糖工藝章節(jié)練習(2018.01.21)

  • 名詞解釋

    夾雜物分離器

    答案：

    用封閉的鏈條帶動的設備，鏈條上安裝有耙子，與甜菜流送溝中的水流逆向轉動，從而達到捕抓甜菜中的夾雜物使其與甜菜分離的目的。

  • 名詞解釋

    除草

    答案：

    除去混在甜菜中的雜草、莖葉等輕質(zhì)夾雜物的過程。

  • 問答題

    砂質(zhì)奶糖有什么特點？

    答案：它集砂質(zhì)乳脂糖和膠質(zhì)奶糖的優(yōu)點于一體，由于微晶均勻地分布在網(wǎng)狀構架中，所以它不但降低了粘度而且構造了穩(wěn)固的質(zhì)構。它不易變...
  • 名詞解釋

    菜絲碎量

    答案：

    甜菜絲中長度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分數(shù)。

  • 名詞解釋

    高活性干酵母

    答案：

    具強壯生命活力的壓榨酵母經(jīng)低溫脫水后制得的有高發(fā)酵力的干菌體，且發(fā)酵速度快，溶解性好，含水分5.0%-6.0%。

  • 問答題

    乳脂糖的主要特征是什么？

    答案：具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白質(zhì)含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。組織細膩滑潤，乳化較完全的乳濁液固體。生產(chǎn)過程...
  • 問答題

    內(nèi)外缸四攪拌器精煉機形成巧克力精煉哪三階段？

    答案：巧克力物料通過內(nèi)外缸形成三階段精煉：最初階段物料從精磨機研磨后直接輸送到精煉機的外缸，進行干精煉，經(jīng)攪拌器葉板的強化拌和...
  • 名詞解釋

    清凈

    答案：

    除去糖汁中非蔗糖物質(zhì)的過程。

  • 名詞解釋

    配焦率（煤石比）

    答案：

    鍛燒石灰石時所用焦煤（或無煙煤）對石灰石的重量百分數(shù)。

  • 名詞解釋

    廢粕

    答案：

    甜菜絲經(jīng)滲出提取蔗糖后的廢絲。