題目列表

制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.03.02)

  • 問答題

    還原糖有何作用？

    答案：

    還原糖有抗結(jié)晶性、吸水汽性和提高蔗糖溶液的溶解度特性。

  • 名詞解釋

    片糖

    答案：

    由顏色深淺及晶粒大小不同組成的三層片狀紅糖

  • 問答題

    硬糖真空熬糖分幾步驟？如何操作？

    答案：硬糖真空熬糖分三步操作，即預(yù)熱，真空蒸發(fā)，真空濃縮。操作程序為：糖液預(yù)熱到115～118℃，開真空泵及冷凝水閥，真空度達(dá)...
  • 問答題

    焦香化熬煮工藝技術(shù)參數(shù)如何？

    答案：應(yīng)視具體品種原料配比和加工手段而定。一般歸納為：
    硬質(zhì)焦香糖果：參照硬糖工藝要求。
    膠質(zhì)焦香糖果：常...
  • 名詞解釋

    稀釋水

    答案：

    混合汁中所含的滲浸水其重量等于混合汁重量減去榨出絕對汁重量。

  • 名詞解釋

    熱燙汁

    答案：

    經(jīng)加熱用于甜菜絲熱燙的滲出汁

  • 名詞解釋

    除鐵器

    答案：

    利用磁場除去混雜在蔗層（2.3.2.2）或甜菜中的鋼鐵物品的裝置。

  • 問答題

    糖果還原糖測定的原理，指示劑，終點如何？

    答案：還原糖測定原理是：利用單糖的還原能力，還原菲林氏溶液的銅離子數(shù)量多少計算。
    指示劑：菲林氏溶液A，菲林氏溶液B...
  • 名詞解釋

    刀框

    答案：

    專供固定甜菜切絲刀用的金屬框架。

  • 問答題

    什么是巧克力？

    答案：巧克力是由可可制品（可可液塊、可可脂、可可粉）、砂糖、乳制品、香料和表面活性劑等為基本原料，經(jīng)混合、精磨、精煉、調(diào)溫、澆...