制糖工藝問答題每日一練(2019.01.23)

問答題
糖果包裝形式有哪幾種？
答案：
無論人工包裝還是機(jī)械包裝，糖果的包裝不外乎有這幾種形式，雙扭結(jié)，單扭結(jié)，枕式，折疊，三角，卷筒，鐵聽，小紙盒和小塑袋。
問答題
糖果工藝學(xué)的任務(wù)是什么？
答案：（1）了介糖果的類型和特征。
（2）了介糖果原輔材料的類型和特征并進(jìn)行準(zhǔn)確的選擇與配合。
（3）掌握...
問答題
拋光糖主要質(zhì)量問題有哪些？
答案：拋光糖主要質(zhì)量問題是：貯存時(shí)間長以后會失去光澤而發(fā)暗，這主要是水分含量偏高造成的。拋光糖自動開裂，這主要是在涂糖衣時(shí)涂層...
問答題
巧克力成型有哪幾種方式？
答案：巧克力醬料經(jīng)過正確調(diào)溫以后，要立即進(jìn)行成型，然后冷卻使其組織固定下來轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)定的固體狀態(tài)。巧克力的花色品種很多，不同的產(chǎn)...
問答題
內(nèi)外缸四攪拌器精煉機(jī)形成巧克力精煉哪三階段？
答案：巧克力物料通過內(nèi)外缸形成三階段精煉：最初階段物料從精磨機(jī)研磨后直接輸送到精煉機(jī)的外缸，進(jìn)行干精煉，經(jīng)攪拌器葉板的強(qiáng)化拌和...