食品工藝學(xué)綜合練習(xí)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.21)

單項(xiàng)選擇題
對(duì)1L牛乳包裝而言，如果原始芽孢數(shù)為10個(gè)/ml，達(dá)到殺菌牛乳成品的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，SE值為（）。
A.6
B.7
C.8
D.9
單項(xiàng)選擇題
在果蔬原料中，酸性最強(qiáng)的有機(jī)酸是（）。
A.酒石酸
B.蘋(píng)果酸
C.檸檬酸
D.草酸
單項(xiàng)選擇題
食品凍結(jié)時(shí)最大冰晶生成帶是在哪個(gè)階段形成的（）。
A、初階段
B、過(guò)冷點(diǎn)階段
C、中階段
D、終階段
單項(xiàng)選擇題
花生牛軋?zhí)菍儆冢ǎ┨枪?/h4>
A.硬糖
B.軟糖
C.焦香糖果
D.充氣糖果
單項(xiàng)選擇題
小西餅配方中，細(xì)糖用量愈多，則其組織口感在官能品評(píng)上（）
A.愈軟
B.愈硬
C.不影響
D.不一定

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