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                食品工藝學綜合練習單項選擇題每日一練(2020.05.22)
                • 單項選擇題
                  下列氣體指標的控制方式中，適用于對乙烯敏感的產(chǎn)品的是（）。
                  
	A、雙高指標
                  
	B、雙低指標
                  
	C、氧單指標
                  
	D、多指標
                  

                • 單項選擇題
                  原有一配方，使用純油脂（100％）的量為240公克，今想改以含油量80％的奶油代替，則請問奶油用量應(yīng)為多少公克？（）
                  
	A.192
                  
	B.220
                  
	C.300
                  
	D.350
                  

                • 單項選擇題
                  在魚貝類中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
                  
	A.丙氨酸
                  
	B.氧化三甲胺
                  
	C.甜菜堿
                  
	D.肌苷酸
                  

                • 單項選擇題
                  肉的特征是：質(zhì)硬、干燥和色深，其表明是（）
                  
	A.DFD
                  
	B.PSE
                  
	C.異常肉
                  
	D.成熟肉
                  

                • 單項選擇題
                  腌制濃度與微生物生長繁殖有著很大的關(guān)系，要保證腌菜可以完全防止細菌繁殖，鹽含量最好控制在什么范圍內(nèi)（）。
                  
	A、≤5%
                  
	B、8%—10%
                  
	C、12%—15%
                  
	D、≥20%
                  

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