中式面點師考試面點工綜合練習多項選擇題每日一練(2019.11.19)

A.濕度
B.含數(shù)量
C.粉質(zhì)
D.面筋質(zhì)
E.溫度

A.水溫降低
B.水溫升高
C.面筋質(zhì)稍升高
D.面筋質(zhì)稍降低
E.面筋質(zhì)降低

A.面粉
B.高粱
C.米粉
D.小麥
E.發(fā)酵

A.一級結(jié)構(gòu)
B.二級結(jié)構(gòu)
C.基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)
D.天然結(jié)構(gòu)
E.蛋白質(zhì)

A.少鹵餡心
B.多鹵餡心
C.皮薄
D.皮厚
E.餡多