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西式烹調(diào)師考試單項選擇題每日一練(2019.05.12)
判斷題
新鮮肉的表面有一層微干的表皮，肉汁透明。
答案：
正確
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單項選擇題
制作公爵夫人式土豆時，應(yīng)先將土豆（）
A.切成片
B.切成絲
C.切成條
D.制成泥
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單項選擇題
不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和（），污染食物。
A.凝華物
B.氧化物
C.氟化物
D.氯化物
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判斷題
愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。
答案：
錯誤
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單項選擇題
廚房、餐廳不易推廣的滅鼠方法是（）。
A.生態(tài)學(xué)滅鼠
B.器械滅鼠
C.化學(xué)滅鼠
D.藥物滅鼠
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