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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式糕點考試章節(jié)練習(2020.06.10)

來源：考試資料網

1 植脂奶油是以（）為主要原料，加入水、甜味劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等配料加工而成的

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2 面團改良劑主要用于（）的生產

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3.填空題保質期內蛋糕長霉的主要原因有（）、（）、（）等。

參考答案：未使用防腐劑；存放室內溫度過高；操作蛋糕時工作環(huán)境及器具未消毒

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4 蛋糕的雙手卷卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有（），粗細要均一致

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5 （）就是色彩的相貌，它使色彩與色彩之間產生質的區(qū)別

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6 彩色指（）等；無彩色指黑、白、灰等

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7 安全技術一般分為直接安全技術、間接安全技術和（）安全技術等

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8.判斷題根據制品需要的形狀和大小，用裱花袋將泡芙面糊擠在烤盤上。

參考答案：正確

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9 凈料單位成本的計算方法基本為（）的單位成本和半成品的單位成本計算兩種

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10 面包面團揉圓機主要用于面包面團的（）

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