西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)

A.固定式
B.流動(dòng)式
C.分體式
D.可拆式

A.冷食沙勿來(lái)
B.橙酒沙勿來(lái)
C.鮮桃攀
D.檸檬白脫布丁

A.捏起
B.勺起
C.抓起
D.挑起

A.單糖
B.蜂蜜
C.白砂糖
D.麥芽糖

A.手腕
B.掌心
C.虎口
D.手指

A.80%
B.70%
C.60%
D.50%

A.一同煮制
B.待液體完全冷卻
C.待液體稍涼，加入時(shí)不停攪拌
D.用噴壺撒在其上

A.原料
B.牛奶
C.冷水
D.奶油

A.制作工藝
B.成熟工藝
C.攪拌工藝
D.醒發(fā)工藝