品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.05)

填空題
高梁殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。
答案：丁香酸
填空題
白酒品評是（）的一門技術(shù)。它不需經(jīng)過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。
答案：鑒別白酒質(zhì)量
填空題
葡萄酒能夠吸收氧是因?yàn)樗幸子谘趸奈镔|(zhì)。有兩種過程值得注意，一是（），二是氧與酒中組分的化學(xué)過程。
答案：氧溶解于酒的物理過程
問答題
葡萄酒的感官質(zhì)量包括哪些方面？
答案：葡萄酒的感官質(zhì)量包括兩個(gè)方面：一方面是它的層次性，即根據(jù)同一種類的葡萄酒給我們的感官刺激的綜合表現(xiàn)，得出好酒或壞酒的結(jié)論...
判斷題
白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格與香型。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
GB/15037-2006中檸檬酸指標(biāo)為（）。
A.白葡萄酒≤1.0g/L
B.干葡萄酒≤1.0g/L
C.半干葡萄酒≤1.0g/L
D.甜葡萄酒≤2.0g/L
填空題
醇類化合物的沸點(diǎn)比其他組分的沸點(diǎn)（），易揮發(fā)，這樣它可以在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到常說的（）作用。
答案：低；助香
判斷題
啤酒生產(chǎn)用包裝物料由于與酒液直接接觸，必項(xiàng)進(jìn)行感官品評，不得出現(xiàn)異味。
答案：正確
問答題
勾兌與調(diào)味的相互關(guān)系？
答案：勾兌又稱組合，勾兌與調(diào)味既相互聯(lián)系又相互區(qū)別。勾兌既是色譜骨架成分又是非色譜，骨架成分（復(fù)雜成分）的組合；勾兌在解決色譜...
問答題
簡述味覺的五個(gè)基本特性。
答案：1、味覺的靈敏性：是指味覺的敏感程度，由感味速度、呈味閾值和味分辨力等方面的綜合反映。
2、味覺的適應(yīng)性：是指...

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品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.05)

高梁殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。

白酒品評是（）的一門技術(shù)。它不需經(jīng)過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。

葡萄酒能夠吸收氧是因?yàn)樗幸子谘趸奈镔|(zhì)。有兩種過程值得注意，一是（），二是氧與酒中組分的化學(xué)過程。

葡萄酒的感官質(zhì)量包括哪些方面？

白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格與香型。

GB/15037-2006中檸檬酸指標(biāo)為（）。

醇類化合物的沸點(diǎn)比其他組分的沸點(diǎn)（），易揮發(fā)，這樣它可以在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到常說的（）作用。

啤酒生產(chǎn)用包裝物料由于與酒液直接接觸，必項(xiàng)進(jìn)行感官品評，不得出現(xiàn)異味。

勾兌與調(diào)味的相互關(guān)系？

簡述味覺的五個(gè)基本特性。

品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.05)

高梁殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。

白酒品評是（）的一門技術(shù)。它不需經(jīng)過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。

葡萄酒能夠吸收氧是因?yàn)樗幸子谘趸奈镔|(zhì)。有兩種過程值得注意，一是（），二是氧與酒中組分的化學(xué)過程。

葡萄酒的感官質(zhì)量包括哪些方面？

白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格與香型。

GB/15037-2006中檸檬酸指標(biāo)為（）。

醇類化合物的沸點(diǎn)比其他組分的沸點(diǎn)（），易揮發(fā)，這樣它可以在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到常說的（）作用。

啤酒生產(chǎn)用包裝物料由于與酒液直接接觸，必項(xiàng)進(jìn)行感官品評，不得出現(xiàn)異味。

勾兌與調(diào)味的相互關(guān)系？

簡述味覺的五個(gè)基本特性。

高梁殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。

白酒品評是（）的一門技術(shù)。它不需經(jīng)過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。

葡萄酒能夠吸收氧是因?yàn)樗幸子谘趸奈镔|(zhì)。有兩種過程值得注意，一是（），二是氧與酒中組分的化學(xué)過程。

葡萄酒的感官質(zhì)量包括哪些方面？

白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有不同的風(fēng)格與香型。

GB/15037-2006中檸檬酸指標(biāo)為（）。

醇類化合物的沸點(diǎn)比其他組分的沸點(diǎn)（），易揮發(fā)，這樣它可以在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到常說的（）作用。

啤酒生產(chǎn)用包裝物料由于與酒液直接接觸，必項(xiàng)進(jìn)行感官品評，不得出現(xiàn)異味。

勾兌與調(diào)味的相互關(guān)系？

簡述味覺的五個(gè)基本特性。