高級食品檢驗工章節(jié)練習(2020.04.05)

填空題
微生物污染食品的主要途徑有（）、（）、（）、（）、（）
答案：水；空氣；土壤；加工過程；運輸過程
單項選擇題
實驗室安全防護主要指與實驗室工作密切相關的涉及設備、人員和公共安全的事項，如防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、防輻射以及高壓容器和（）的防護。
A.網(wǎng)絡安全
B.運輸安全
C.通訊安全
D.生物安全
單項選擇題
血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
判斷題
異煙酸—吡唑酮比色法測定糧食中氰化物的殘留量的原理：氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液中，在pH=10.0的溶液中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?，與異煙酸—吡唑酮作用生成藍色染料，比色測定。
答案：錯誤
單項選擇題
比色法測茶葉中的銅時，顯色劑為（）
A.二乙基二硫代氨基甲酸鈉
B.二硫腙
C.4⁃甲基⁃2⁃戊酮
D.鄰菲啰啉
單項選擇題
用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（）。
A．硫酸有氧化性
B．硫酸有脫水性
C．硫酸有吸水性
D．以上都是
判斷題
在食品生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱。食品生產(chǎn)許可證的有效期為三年。
答案：正確
填空題
紅外光譜法是根據(jù)水分對某一（）的紅外光吸收強度與其在樣品中（）存在一定的關系的事實建立起來的一種水分測定方法。
答案：波長;含量
判斷題
苯芴酮比色法測罐頭中錫含量時，加入酒石酸、抗壞血酸等可以掩蔽鐵離子等的干擾。
答案：正確
判斷題
氫化物原子熒光光譜法測定白酒中的鉛時，試樣經(jīng)消化后，在酸性介質(zhì)中，試樣中的鉛與硼氫化鉀反應生成揮發(fā)性鉛的氫化物。
答案：正確

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高級食品檢驗工章節(jié)練習(2020.04.05)

微生物污染食品的主要途徑有（）、（）、（）、（）、（）

實驗室安全防護主要指與實驗室工作密切相關的涉及設備、人員和公共安全的事項，如防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、防輻射以及高壓容器和（）的防護。

血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌。

異煙酸—吡唑酮比色法測定糧食中氰化物的殘留量的原理：氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液中，在pH=10.0的溶液中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?，與異煙酸—吡唑酮作用生成藍色染料，比色測定。

比色法測茶葉中的銅時，顯色劑為（）

用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（）。

在食品生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱。食品生產(chǎn)許可證的有效期為三年。

紅外光譜法是根據(jù)水分對某一（）的紅外光吸收強度與其在樣品中（）存在一定的關系的事實建立起來的一種水分測定方法。

苯芴酮比色法測罐頭中錫含量時，加入酒石酸、抗壞血酸等可以掩蔽鐵離子等的干擾。

氫化物原子熒光光譜法測定白酒中的鉛時，試樣經(jīng)消化后，在酸性介質(zhì)中，試樣中的鉛與硼氫化鉀反應生成揮發(fā)性鉛的氫化物。

高級食品檢驗工章節(jié)練習(2020.04.05)

微生物污染食品的主要途徑有（）、（）、（）、（）、（）

實驗室安全防護主要指與實驗室工作密切相關的涉及設備、人員和公共安全的事項，如防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、防輻射以及高壓容器和（）的防護。

血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌。

異煙酸—吡唑酮比色法測定糧食中氰化物的殘留量的原理：氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液中，在pH=10.0的溶液中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?，與異煙酸—吡唑酮作用生成藍色染料，比色測定。

比色法測茶葉中的銅時，顯色劑為（）

用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（）。

在食品生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱。食品生產(chǎn)許可證的有效期為三年。

紅外光譜法是根據(jù)水分對某一（）的紅外光吸收強度與其在樣品中（）存在一定的關系的事實建立起來的一種水分測定方法。

苯芴酮比色法測罐頭中錫含量時，加入酒石酸、抗壞血酸等可以掩蔽鐵離子等的干擾。

氫化物原子熒光光譜法測定白酒中的鉛時，試樣經(jīng)消化后，在酸性介質(zhì)中，試樣中的鉛與硼氫化鉀反應生成揮發(fā)性鉛的氫化物。

微生物污染食品的主要途徑有（）、（）、（）、（）、（）

實驗室安全防護主要指與實驗室工作密切相關的涉及設備、人員和公共安全的事項，如防毒、防火、防爆、防灼傷、防觸電、防輻射以及高壓容器和（）的防護。

血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過100℃，應每日（）滅菌。

異煙酸—吡唑酮比色法測定糧食中氰化物的殘留量的原理：氰化物在酸性溶液中蒸出后被吸收于堿性溶液中，在pH=10.0的溶液中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?，與異煙酸—吡唑酮作用生成藍色染料，比色測定。

比色法測茶葉中的銅時，顯色劑為（）

用硝酸-硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（）。

在食品生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱。食品生產(chǎn)許可證的有效期為三年。

苯芴酮比色法測罐頭中錫含量時，加入酒石酸、抗壞血酸等可以掩蔽鐵離子等的干擾。

氫化物原子熒光光譜法測定白酒中的鉛時，試樣經(jīng)消化后，在酸性介質(zhì)中，試樣中的鉛與硼氫化鉀反應生成揮發(fā)性鉛的氫化物。