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品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.03)

判斷題
品評(píng)一般可以分為明評(píng)和暗評(píng)。
答案：正確
判斷題
飲入甲醇30ml即可致人失明。
答案：正確
判斷題
次酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間貯存，酒質(zhì)會(huì)變好。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
香氣質(zhì)量上好的（）型葡萄酒，怡悅度（優(yōu)雅的）以濃郁、舒適、和諧的醇香為特征。
A.干
B.甜
C.新鮮
D.陳釀
填空題
美拉德反應(yīng)是（）和（）之間發(fā)生的反應(yīng)。
答案：氨基化合物；還原糖化合物
判斷題
發(fā)酵期凈升溫不是越高越好。
答案：正確
問答題
葡萄酒香氣的缺陷一般有哪些？
答案：（1）還原味：如果在發(fā)酵過程中輔料使用不當(dāng)，或在貯酒過程中，容器過大倒罐次數(shù)少，往往會(huì)導(dǎo)致一系列的不良?xì)馕?，甚至是臭味?..
多項(xiàng)選擇題
糖的存在，可以推遲（）出現(xiàn)的時(shí)間，糖的濃度越高，這一作用越明顯。
A.苦味
B.澀味
C.辣味
D.酸味
單項(xiàng)選擇題
呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱之為閾值。
A、嗅覺
B、味覺
C、感官
D、色澤
填空題
（）大曲酒的主題香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在發(fā)酵中的主要代謝產(chǎn)物。
答案：濃香型

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