啤酒品酒師章節(jié)練習(2019.05.05)

單項選擇題
淡色優(yōu)級啤酒的濁度應要求≤（）EBC。
A.1.5
B.1.2
C.0.9
D.1.0
單項選擇題
深色麥芽的焙焦溫度一般控制在旦（）℃。
A.70～75
B.75～80
C.80～85
D.95～105
問答題
簡要分析乙醛的形成及影響因素？
答案：（1）麥汁通風；提高麥汁pH，增加通風，利于乙醛的形成。
（2）酵母接種量大，利于乙醛的形成。
（3...
填空題
增濕粉碎時麥芽通過（）或水霧處理短時間，使皮殼增濕變?nèi)彳洠呷樗只静蛔?，以有利于粉碎?/h4>
答案：蒸汽
填空題
品評人員將產(chǎn)品的所有特性進行定性、定量的分析和描述評價，稱為（）方法。
答案：描述分析
判斷題
經(jīng)過發(fā)酵，苦味質(zhì)和色度都降低。
答案：正確
單項選擇題
麥汁制備過程若進行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驅(qū)物質(zhì)的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
A.氧化還原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶
判斷題
感官品評的質(zhì)量描述法常用于質(zhì)量分析、研究、試驗等。
答案：正確
填空題
品評場所應遠離震動及噪音大的地方，一般要求噪音在（）分貝以下為最理想。
答案：40
多項選擇題
工業(yè)界用水主要是兩種：（）溶解雜質(zhì)多、懸浮物多、水質(zhì)波動大、受污染大，需注意檢測和處理；（）水質(zhì)清潔，有機物、懸浮物少，硬度較高，一般需適當處理。
A.雨水
B.地表水
C.地下水
D.海水

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啤酒品酒師章節(jié)練習(2019.05.05)

淡色優(yōu)級啤酒的濁度應要求≤（）EBC。

深色麥芽的焙焦溫度一般控制在旦（）℃。

簡要分析乙醛的形成及影響因素？

增濕粉碎時麥芽通過（）或水霧處理短時間，使皮殼增濕變?nèi)彳洠呷樗只静蛔?，以有利于粉碎?/h4>

品評人員將產(chǎn)品的所有特性進行定性、定量的分析和描述評價，稱為（）方法。

經(jīng)過發(fā)酵，苦味質(zhì)和色度都降低。

麥汁制備過程若進行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驅(qū)物質(zhì)的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

感官品評的質(zhì)量描述法常用于質(zhì)量分析、研究、試驗等。

品評場所應遠離震動及噪音大的地方，一般要求噪音在（）分貝以下為最理想。

工業(yè)界用水主要是兩種：（）溶解雜質(zhì)多、懸浮物多、水質(zhì)波動大、受污染大，需注意檢測和處理；（）水質(zhì)清潔，有機物、懸浮物少，硬度較高，一般需適當處理。

啤酒品酒師章節(jié)練習(2019.05.05)

淡色優(yōu)級啤酒的濁度應要求≤（）EBC。

深色麥芽的焙焦溫度一般控制在旦（）℃。

簡要分析乙醛的形成及影響因素？

增濕粉碎時麥芽通過（）或水霧處理短時間，使皮殼增濕變?nèi)彳洠呷樗只静蛔?，以有利于粉碎?/h4>

品評人員將產(chǎn)品的所有特性進行定性、定量的分析和描述評價，稱為（）方法。

經(jīng)過發(fā)酵，苦味質(zhì)和色度都降低。

麥汁制備過程若進行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驅(qū)物質(zhì)的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

感官品評的質(zhì)量描述法常用于質(zhì)量分析、研究、試驗等。

品評場所應遠離震動及噪音大的地方，一般要求噪音在（）分貝以下為最理想。

工業(yè)界用水主要是兩種：（）溶解雜質(zhì)多、懸浮物多、水質(zhì)波動大、受污染大，需注意檢測和處理；（）水質(zhì)清潔，有機物、懸浮物少，硬度較高，一般需適當處理。

淡色優(yōu)級啤酒的濁度應要求≤（）EBC。

深色麥芽的焙焦溫度一般控制在旦（）℃。

增濕粉碎時麥芽通過（）或水霧處理短時間，使皮殼增濕變?nèi)彳洠呷樗只静蛔?，以有利于粉碎?/h4>

品評人員將產(chǎn)品的所有特性進行定性、定量的分析和描述評價，稱為（）方法。

經(jīng)過發(fā)酵，苦味質(zhì)和色度都降低。

麥汁制備過程若進行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驅(qū)物質(zhì)的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

感官品評的質(zhì)量描述法常用于質(zhì)量分析、研究、試驗等。

品評場所應遠離震動及噪音大的地方，一般要求噪音在（）分貝以下為最理想。

工業(yè)界用水主要是兩種：（）溶解雜質(zhì)多、懸浮物多、水質(zhì)波動大、受污染大，需注意檢測和處理；（）水質(zhì)清潔，有機物、懸浮物少，硬度較高，一般需適當處理。