啤酒品酒師問答題每日一練(2020.05.22)

問答題
簡述煮出糖化法、浸出糖化法和復式糖化法的特點？
答案：煮出糖化法：在麥芽醪的浸出和酶分解過程中，通過分出部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升溫至糖化終了溫度的方法。煮出法可利用...
問答題
企業(yè)的品評工作主要有哪些內容？
答案：啤酒企業(yè)的品評工作主要包括以下內容：
（1）原料、半成品、包裝物料等的感官檢查；
（2）對產品感官質...
問答題
簡述麥汁過濾槽的基本結構。
答案：1.槽體部分：圓柱形槽體、槽蓋、風桶。
2.麥汁過濾系統(tǒng)：收集器、過濾泵、流量計、濁度儀及麥汁控制系統(tǒng)。
問答題
簡述制麥的主要作用？
答案：大麥經過發(fā)芽過程使得大麥本身的酶系活力大大提升，為釀造過程各種物質的水解提供酶源；同時將大麥自身所含的部分淀粉、蛋白質等...
問答題
糖化鍋由哪些部分構成？
答案：
由鍋體、進料系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、輸送系統(tǒng)、測溫系統(tǒng)構成。