食品安全衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.05.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1 影響有毒金屬毒作用強度的因素是（）.

2.問答題抗生素殘留對健康和生態(tài)有哪些影響？

參考答案：1.毒理作用：與醫(yī)用比較。氯霉素能導致嚴重的再生障礙性貧血，且其發(fā)生與使用劑量和頻率無關。
2.誘導耐藥菌株<...

3.填空題四季豆中的有毒物質(zhì)主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹調(diào)不當造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。

參考答案：皂素；植物血凝素

4 下列關于餐用具洗消哪條描述是正確的？（）

5.問答題霉菌產(chǎn)毒的特點及其產(chǎn)毒條件？

參考答案：1、霉菌產(chǎn)毒的特點
（1）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力有可變性和變異性
（2）產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)的霉菌毒素不具有...

6 下列關于食品添加劑的說法中哪一項是正確的。（）

7.問答題簡述預防N-亞硝基化合物污染失誤的措施.

參考答案：預防N-亞硝基化合物污染食物的措施主要有五個方面：①防止食物霉變或被其他微生物污染；②控制食品加工中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量...

8.填空題目前對人畜危害較大的獸藥及藥物飼料添加劑主要包括（）、（）、（）、（）和（）等藥物。

參考答案：抗生素類；磺胺類；呋喃類；抗寄生蟲類；激素類

9.填空題影響沙門菌繁殖的主要因素是（）和（）。

參考答案：溫度；貯存時間

10.問答題簡述轉基因食品的主要安全性問題有哪些？

參考答案：當前關于轉基因生物的安全性的爭論主要在兩個方面：
1、是通過食物鏈對人類產(chǎn)生影響；
2、是通過生態(tài)鏈...