食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.08.12)

問答題
列舉A級(jí)綠色食品和AA級(jí)綠色食品的特點(diǎn)
答案：
問答題
根據(jù)安全評(píng)價(jià)資料可將食品添加劑分成哪四大類？
答案：（1）GRAS物質(zhì)：一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)，可按照正常需要使用，不需建立ADI值。
（2）A類：JEGFA已經(jīng)制...
判斷題
食品生產(chǎn)經(jīng)營者變更地址、重建生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所，可以延用原食品衛(wèi)生許可證。
答案：錯(cuò)誤
填空題
白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。
答案：白果酸；白果二酚
多項(xiàng)選擇題
橡膠的毒性來源于（）.
A.基料中的單體
B.膠粘劑中存在的有害物質(zhì)
C.被微生物污染
D.加熱時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)
E.添加的助劑
判斷題
食品衛(wèi)生管理員必須參加過食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)并經(jīng)考核合格。
答案：正確
判斷題
食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
放射性物質(zhì)對(duì)食品的污染常以水生生物為最嚴(yán)重的原因是（）.
A.放射性核素水中濃度高
B.放射性核素在水中半衰期長
C.生物富集作用
D.放射性廢物向水中排放
E.其他為未明原因
填空題
麻痹性貝類毒素是（）所產(chǎn)生的一組毒素。
答案：渦鞭毛藻
單項(xiàng)選擇題
發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時(shí)說明食品可能變質(zhì)（）。
A、啤酒冒泡多
B、罐頭胖聽，蓋子鼓起來
C、蝦、蟹燒熟后顏色變紅

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