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05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

填空題
食品冷凍過程的原則是（）和（）。
答案：急速冷凍；緩慢融解
填空題
當(dāng)大蒜類植物結(jié)構(gòu)受損時(shí)，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。
答案：蒜氨酸酶
多項(xiàng)選擇題
N-亞硝基化合物的前體物包括（）。
A.硝酸鹽
B.亞硝酸鹽
C.胺類物質(zhì)
D.氨
E.銨鹽
名詞解釋
真菌毒素食物中毒
答案：食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。
名詞解釋
保健食品
答案：是一類具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。
名詞解釋
食品污染
答案：食品從種植、養(yǎng)殖到生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)直至餐桌的整個(gè)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，出現(xiàn)某些有害因素，降低了食品衛(wèi)生質(zhì)量...
多項(xiàng)選擇題
亞硝酸鹽中毒（）。
A.屬化學(xué)性食物中毒
B.食入腌制過久的蔬菜
C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀
D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)
E.潛伏期較長(zhǎng)
單項(xiàng)選擇題
黃曲霉毒素特性有（）。
A.對(duì)許多動(dòng)物有強(qiáng)烈毒性，屬于超劇毒級(jí)毒物
B.急性毒性中，最敏感的動(dòng)物是鴨雛
C.小劑量長(zhǎng)期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長(zhǎng)障礙
D.黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)
E.以上都是
填空題
植物雌激素可發(fā)揮（）和（）兩種作用。
答案：雌激素；抗雌激素
多項(xiàng)選擇題
屬于人畜共患傳染病的是（）。
A.囊蟲病
B.炭疽
C.鼻疽
D.旋毛蟲病
E.口蹄疫

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