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糧油加工學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)
單項(xiàng)選擇題
根據(jù)碾米機(jī)的工作原理不同，其碾米室內(nèi)的碾輥形式不同。一般習(xí)慣上按照碾輥形式將采用碾削式碾白的碾米機(jī)被稱(chēng)之為（）
A.砂輥碾米機(jī)
B.鐵輥碾米機(jī)
C.鐵砂輥碾米機(jī)
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填空題
水溶劑法制油有（）制油和水劑法制油兩種。
答案：
水代法
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名詞解釋
面團(tuán)發(fā)酵
答案：
是使面包獲得氣體，實(shí)現(xiàn)膨松，增大體積，改善風(fēng)味的基本手段。
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填空題
浸出法制油過(guò)程實(shí)質(zhì)是傳質(zhì)過(guò)程，其傳質(zhì)過(guò)程是由（）和對(duì)流擴(kuò)散共同完成的。
答案：
分子擴(kuò)散
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名詞解釋
壓榨制油
答案：
借助機(jī)械外力作用，將油脂從油料料坯中擠壓出來(lái)的制油方式。
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填空題
面筋是面團(tuán)在水中搓洗時(shí)，獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)，其本質(zhì)是（）
答案：
蛋白質(zhì)
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填空題
預(yù)榨浸出法制油不僅提高出油率而且制取的毛油質(zhì)量高，同時(shí)提高了浸出設(shè)備的生產(chǎn)能力，主要適用于（）油料的制油。
答案：
高含油率
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單項(xiàng)選擇題
常用于小麥精選的設(shè)備是（）
A.振動(dòng)篩
B.拋車(chē)
C.刷麩機(jī)
D.清粉機(jī)
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填空題
和面的質(zhì)量控制因素有溫度、水、投料順序、（）
答案：
和面時(shí)間
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名詞解釋
稻谷爆腰率
答案：
在米粒上有橫向裂紋，稱(chēng)為爆腰， 爆腰米粒占試樣的百分率，稱(chēng)為爆腰率。
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