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糧油加工學(xué)名詞解釋每日一練(2020.03.14)

  • 名詞解釋

    韌性面團(tuán)

    答案：具有較強(qiáng)的延伸性和韌性，適度的彈性和可塑性，面團(tuán)柔軟光潤(rùn)。
  • 名詞解釋

    餅干

    答案：是以小麥粉、糖、油脂等為主要原料經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、輥軋、成形、烘烤等工序制成品。
  • 名詞解釋

    專用粉

    答案：即按不同面制品品種的質(zhì)量要求，經(jīng)過專門調(diào)配而適合生產(chǎn)專門面制品的面粉。
  • 名詞解釋

    淀粉糊化

    答案：淀粉不溶于冷水，將淀粉懸濁液加熱到一定溫度，淀粉粒就會(huì)吸水膨脹，氫鍵斷開，形成糊狀物，這種現(xiàn)象稱為淀粉糊化。
  • 名詞解釋

    蛋糕

    答案：以蛋、糖、面粉或油脂為主要原料，經(jīng)攪擦、烘烤等工序而成的組織松軟的糕狀制品。