食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(2019.04.14)

判斷題
薄層色譜法只能定性或半定量測定食品中糖精鈉的含量。
答案：正確
判斷題
在化學分析中，痕量分析：是對被測組分的含量小于0.01%的分析
答案：正確
問答題
簡述分子熒光法比紫外—可見分光光度法靈敏度高的原因。
答案：分子熒光法定量的依據(jù)是熒光強度與熒光物質濃度的線性關系，而熒光強度的靈敏度取決于檢測器的靈敏度，即只要改進光電倍增管和放...
問答題
與儀器分析相比較，感官品評的必要性主要體現(xiàn)在哪幾方面？
答案：感官品評比理化分析更富有感度，優(yōu)點是不需要測定儀器就可以簡便、迅速地進行嗜好等測定。感官品評的必要性體現(xiàn)在以下幾方面：<...
單項選擇題
所有金屬成型工具在使用后均應用（）擦試干凈，防止生銹，便于下次再用。
A、濕布
B、干布
C、手
單項選擇題
機械設備在使用過程中應嚴格遵循（），避免設備超負荷工作。
A、工藝流程
B、制作要求
C、操作要求
D、質量標準
名詞解釋
攤放
答案：
在鮮葉采摘后到付制前的一段時間內，將鮮葉適度攤放失水，使發(fā)生輕度梨花變化，以提高茶葉品質，屬于輕萎凋范疇。
單項選擇題
制作“金沙類”菜肴代替蟹黃使用的原料是（）。
A.皮蛋
B.鹵蛋
C.咸蛋
D.蛋粉
單項選擇題
一般自動定量電子磨的定量裝置是通過（）來控制研磨量。
A、重量感應裝置
B、研磨時間控制裝置
C、體積感應裝置
D、研磨速度控制裝置
判斷題
標定Na2S203溶液最常用的基準物是K2Cr207。
答案：正確

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