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05746食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.12.28)

單項(xiàng)選擇題
肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是（）。
A.腸毒素
B.內(nèi)毒素
C.外毒素
D.致嘔毒素
E.致瀉毒素
單項(xiàng)選擇題
臭米面中毒的致病菌是（）。
A.黃曲霉菌
B.致病性大腸菌
C.鐮刀菌
D.椰毒假單胞菌
填空題
霉菌產(chǎn)毒的條件主要包括（）、（）、濕度、溫度以及空氣流通情況。
答案：基質(zhì)；水分
名詞解釋
食品腐敗變質(zhì)
答案：泛指在微生物為主的各種因素作用下，食品降低或失去食用價(jià)值的一切變化。或食品腐敗變質(zhì)就是食品失去商品價(jià)值。
單項(xiàng)選擇題
河豚毒素的靶器官是（）。
A.神經(jīng)系統(tǒng)
B.肝臟
C.腎臟
D.血液
E.胃腸
單項(xiàng)選擇題
治療亞硝酸鹽食物中毒的特效藥物是（）。
A.美藍(lán)
B.二巰基丙醇
C.亞硝酸異戊酯
D.硫代硫酸鈉
E.亞硝酸鈉
填空題
低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。
答案：嗜熱脂肪芽胞桿菌
名詞解釋
平酸腐敗
答案：是罐頭食品常見(jiàn)的一種腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常，由可分解碳水化合物產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的平酸菌引起。
多項(xiàng)選擇題
油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。
A.酸價(jià)
B.農(nóng)藥
C.過(guò)氧化值
D.羰基價(jià)
E.有害金屬
名詞解釋
T.T.T
答案：食品保存期限(time)、保存溫度(temperature)和保存耐受量(tolerance)，它反映一定溫度下和一定時(shí)...

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