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果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.03.23)

單項(xiàng)選擇題
鴨梨最適宜的貯藏方法是：（）
A、氣調(diào)
B、塑料薄膜小包裝
C、緩慢降溫加冷藏
單項(xiàng)選擇題
果蔬采收后要進(jìn)行防腐、包裝、大蠟處理，目的是：（）
A、抑制微生物活動(dòng)
B、保鮮
C、A和B
填空題
在果酒的發(fā)酵過程中，通常把具有發(fā)酵能力的酵母稱之為（），把對果酒發(fā)酵沒有用處的酵母統(tǒng)稱為（）。
答案：果酒酵母；野生酵母
單項(xiàng)選擇題
護(hù)色處理最有效的方法是（）
A、熱燙處理
B、二氧化硫處理
C、A+B處理
問答題
生產(chǎn)果汁的原料為什么要在合適的成熟期收獲？
答案：加工果蔬汁特別是果汁，一般要求果實(shí)達(dá)到最佳加工成熟期。要求其具有該品種典型的色、香、味及營養(yǎng)特性。未成熟的果實(shí)或過熟的果...
問答題
腌漬的食鹽要求是？
答案：食鹽要求質(zhì)純而少雜質(zhì)，含氯化鈉應(yīng)在98%以上，無可見的外來雜物，顏色潔白，無苦澀味，無異味。不應(yīng)含過多的硫酸鎂和硫酸鈉，...
填空題
防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。
答案：采用邊溫貯藏；低溫鍛煉；提高果蔬成熟度；提高貯藏環(huán)境的相對濕度；氣調(diào)；改良品種
判斷題
果膠物質(zhì)主要存在于果皮和果肉中。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
腌制品是以（）為主導(dǎo)。
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵
D.醋酸發(fā)酵
單項(xiàng)選擇題
壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)中重要設(shè)備，其主要設(shè)備是：（）
A、將氣體冷卻成凝體
B、吸收庫房熱量
C、壓縮和輸送氣體