品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2018.02.17)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題白酒中的糠雜味來(lái)自工藝中（）及（）。

參考答案：用糠量過(guò)大；清蒸不夠

2 （）主要是己酸菌在在厭氧條件下已經(jīng)發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。

3.填空題谷殼含有（）和（）等，在釀酒過(guò)程中生成糠醛和甲醇等有害物質(zhì)。

參考答案：多縮戊糖；果膠質(zhì)

4.填空題對(duì)于同一紅葡萄原料（除染色品種外），可通過(guò)控制（）來(lái)獲得白、桃紅、紅等不同類(lèi)型的葡萄酒。

5 影響葡萄酒掛杯的主要因素包括（）。

6 酒精度12%vol的葡萄酒600ml與酒精度13%vol的葡萄酒400ml進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配后的酒精度為（）%vol。

7.填空題谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的（）和（）。

參考答案：疏松劑；填充劑

8 氣味物質(zhì)之間達(dá)到平衡時(shí)，則其構(gòu)成的香氣質(zhì)量就好。葡萄酒的香氣質(zhì)量反映在香氣的（）方面。

9.填空題在一定數(shù)值范圍內(nèi)，-聯(lián)酮類(lèi)物質(zhì)在酒中含量越多，酒質(zhì)越好，是構(gòu)成名優(yōu)白酒進(jìn)口（）、（）、（）的重要成分。

參考答案：噴香；醇甜；后味綿長(zhǎng)

10 呈香呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱之為閾值。